Entrées chaudes

Cuisses de grenouilles du chef

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 23:15:19 +0000

Cuisses de grenouilles du chef Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 01:15

Ce sont des cuisses de grenouilles de grande taille qui sont poêlées et mijotées dans une succulente sauce tomate au vin blanc et avec une pointe d'ail.

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Rognons à la dijonnaise

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 23:11:18 +0000

Rognons à la dijonnaise Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 01:11

Ce sont rognons qui sont poêlés au pur beurre et flambés avec une sauce crème aux échalotes moutardées et persillées, avec une pointe d'ail.

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Rognons à la sicilienne

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 23:07:49 +0000

Rognons à la sicilienne Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 01:07

Les rognons sont préparés avec une sauce tomatée, légèrement relevée, au vin blanc et avec des échalotes.

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Cassolette du pêcheur

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 23:02:38 +0000

Cassolette du pêcheur Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 01:02

Il s'agit d'un cassolette composée de scampis, de coquilles Saint-Jacques et de filet de cabillaud. L'ensemble est déposé sur une couche de chicons cuits, avec une sauce à la crème à base de fumet de poisson. Cette entrée est ensuite gratinée au four.

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Coquilles Saint-Jacques au gratin

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 22:57:44 +0000

Coquilles Saint-Jacques au gratin Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 00:57

Ce sont des coquilles Saint-Jacques avec corail qui sont présentés dans une cassolette. Cette entrée est accompagnée de riz et de champignons de Paris frais, le tout enrobé d'une sauce à base de poisson qui est légèrement tomatée et à la crème.

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Croquettes de homard à la sauce bisque

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 22:50:38 +0000

Croquettes de homard à la sauce bisque Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 00:50

Ces croquettes sont composées de fromage, de chair de homard, de fumet de poisson, de crème et d'une sauce à base de bisque. Ces croquettes sont ensuite panées et passées à la friture.

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Croquettes de crevettes

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 22:42:36 +0000

Croquettes de crevettes Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 00:42

Ces croquettes sont préparées avec une sauce au fromage et uniquement des crevettes grises.

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Croquettes au fromage de chèvre

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 22:37:58 +0000

Croquettes au fromage de chèvre Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 00:37

C'est une préparation à base de fromage de chèvre. Les croquettes sont panées et frites ; elles sont présentées sur un lit de salade verte.

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Croquettes en duo fromage et crevettes

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 22:32:11 +0000

Croquettes en duo fromage et crevettes Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 00:32

C'est une assiette présentée avec une croquette de fromage et une croquette de crevettes et de la salade.

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Croquettes de fromage

Aldo Occhipinti — Mon, 20 Jun 2016 22:28:10 +0000

Croquettes de fromage Aldo Occhipinti mar, 21/06/2016 - 00:28

Ces croquettes de fromage sont préparées avec un mélange de fromages dont Aldo a le secret ; la base est évidemment faite avec du parmesan (parmigiano, en italien). Ces croquettes sont servies avec de la salade.

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