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Risotto aux cèpes de Bordeaux

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:59:51 +0000

Risotto aux cèpes de Bordeaux Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:59

Le riz italien à longs grains est idéal pour les risotti car leur goût est tellement savoureux. Les cèpes de Bordeaux sont ces délicieux champignons de saison qui s'accordent particulièrement bien avec le risotto. Le goût qui éclate dans la bouche est extraordinaire.

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Cèpes de Bordeaux sur toast

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:57:04 +0000

Cèpes de Bordeaux sur toast Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:57

Les cèpes de Bordeaux sont des champignons de saison qui sont fraîchement cueillis dans les bois. Aldo se fournit auprès d'un maraîcher qualifié qui lui livre les specimens les plus goûtus. Les cèpes sont des champignons qui sont disponibles à partir de septembre. Ce plat est présenté avec un toast et ses champignons sautés au beurre avec de l'ail frais, du persil plat, du sel et du poivre.

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Ravioli aux asperges vertes

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:54:47 +0000

Ravioli aux asperges vertes Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:54

Les ravioli sont farcis avec du parmesan (parmigiano, en italien), de la ricotta et des asperges vertes. Notez bien que le goût des asperges vertes est plus puissant que celui des asperges blanches. La sauce qui les accompagne est à base de crème et de petites tomates cerise (datterino, en italien).

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Risotto aux asperges

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:52:39 +0000

Risotto aux asperges Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:52

Le riz italien à longs grains est idéal pour les risotti car leur goût est tellement savoureux. Le risotto est préparé dans un court-bouillon avec une pointe d'ail, de crème et des asperges blanches de Malines.

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Carpaccio de thon rouge

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:50:02 +0000

Carpaccio de thon rouge Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:50

Le thon rouge vit das les profondeurs de l'océan Atlantique et sa chair est particulièrement délicate. Ici, le thon rouge est finement coupé et déposé sur un lit de roquette. Il est ensuite assaisonné avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive extra-vierge et du citron.

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Carpaccio di Vitello Tonnato

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:47:34 +0000

Carpaccio di Vitello Tonnato Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:47

Le Vitello Tonnato est un rôti de veau qui est cuit à basse température. Il est coupé finement et déposé sur de la roquette et accompagné d'une sauce au thon à base de crème d'anchois. En garniture, Aldo ajoute des câprons et des oignons frits et croquants. L'assaisonnement est à l'huile d'olive extra-vierge.

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Asperges sauce mousseline

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:45:24 +0000

Asperges sauce mousseline Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:45

Les asperges blanches sont originaires de Malines et leur fraîcheur est garantie par le maraîcher auprès de qui je me fournis. Ces asperges sont cuites à l'eau salée et la sauce mousseline est composée de jaunes d'œuf montés auxquels Aldo ajoute du beurre clarifié et du jus de citron.

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Asperges à la flamande

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:36:32 +0000

Asperges à la flamande Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:36

Les asperges blanches sont originaires de Malines et leur fraîcheur est garantie par le maraîcher auprès de qui je me fournis. Les asperges sont cuites à l'eau et ensuite légèrement poêlées au beurre clarifié à la noix de muscade. Ces asperges sont servies avec des œufs mimosa, c'est-à-dire des œufs durs finement hachés. Il n'y a aucune sauce : seul le beurre de cuisson des asperges est ajouté.

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Tortellacci aux langoustines

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:33:26 +0000

Tortellacci aux langoustines Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:33

Les tortellacci sont des ravioli farcis avec du fromage et de la chair de langoustine. Les tortellacci sont cuites dans un jus de poisson. Les tortellacci sont assaisonnées avec de l'huile d'olive extra-vierge, des tomates cerise (datterino, en italien) et du basilic.

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Ravioli aux aubergines et à la sauce tomate

Aldo Occhipinti — Sat, 02 Jul 2016 17:30:12 +0000

Ravioli aux aubergines et à la sauce tomate Aldo Occhipinti sam, 02/07/2016 - 19:30

Les ravioli sont farcis avec des aubergines fraîches et du fromage. La sauce tomate qui l'accompagne est assaisonnée avec un peu d'ail et des tomates cerise (datterino, en italien).

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