Les blondes de Galicie sont des vaches dont la viande est particulièrement recherchée pour sa saveur. L'entrecôte Rubia Galicia est une viande avec un goût particulier, bien relevé et plus fort qu'une viande ordinaire. Cette entrecôte, pour bien la déguster, il faut la manger uniquement grillée, à la limite sans accompagnement de sauce. Il y a juste une pointe d'huile d'olive et d'origan (origano, en italien) sauvage séché qu'Aldo rapporte tout spécialement de Sicile ainsi qu'un tout petit peu de citron. C'est bien évidemment un plat pour les connaisseurs de viande saignante. En effet, la limite de la cuisson de cette viande est rosée.
