Médaillon du chef

Cette viande de veau provient de mon boucher attitré. Le médaillon du chef est une escalope de veau présentée sous forme de cordon bleu, enrobée de jambon italien cuit et de fromage italien filante. La sauce qui l'accompagne est composée de champignons frais de Paris et de crème : il s'agit de la sauce archiduc.