Le filet pur est poêlé et flambé avec une sauce crème à base d'estragon légèrement tomatée et assaisonnée. Cette sauce a une particularité : elle est très légèrement sucrée grâce à l'estragon, ce qui fait qu'elle garde une agréable longueur dans le palais.
![Filet pur à l'Escoffier Filet pur à l'Escoffier](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/2016-07/filet-pur-escoffier-plats-en-suggestion-suggestions-la-fontana-aldo-e-tino-restaurant-pizzeria-chapelle-lez-herlaimont-847x847.jpg?itok=b49SyNCO)