Le cabri est le produit de la chevrette et, contrairement aux idées reçues, son goût est fin et léger comme celui du veau. La recette de cette viande blanche remonte à la nuit des temps en Sicile. Cette spécialité m'a été transmise directement par mes propres parents qui l'ont également transmise à mon oncle Gino qui avait le restaurant Al Fogoral à La Louvière dans les années 70. C'est donc tout naturellement que cette recette est celle que je propose souvent à mes clients, dont certains se souviennent encore de ce que préparait mon oncle. Ce plat est une viande mijotée au four à cuisson lente à base d'oignons, de pommes de terre, de persil, d'ail, de romarin, de vin blanc sec et de sauce tomate.
