Asperges à la flamande

Les asperges blanches sont originaires de Malines et leur fraîcheur est garantie par le maraîcher auprès de qui je me fournis. Les asperges sont cuites à l'eau et ensuite légèrement poêlées au beurre clarifié à la noix de muscade. Ces asperges sont servies avec des œufs mimosa, c'est-à-dire des œufs durs finement hachés. Il n'y a aucune sauce : seul le beurre de cuisson des asperges est ajouté.